ארז ביטון הוא משורר, סופר ועורך כתב העת הספרותי "אפיריון". אחד היוצרים הראשונים שייצגו את "הקול המזרחי". זכה בפרס מפעל חיים לשירה ע"ש יהודה עמיחי ובפרס ביאליק לשירה ולמפעל חיים. כעובד סוציאלי ופסיכולוג שיקומי עבד בין השאר עם נפגעי פעולות איבה כמותו (הוא התעוור בילדותו וידו נקטעה).